用于啤酒保鮮的電子自旋共振（ESR）技術(shù)

布魯克和 FlavorActiv 聯(lián)合推出的 "啤酒新鮮度"監(jiān)測(cè)包，是衡量材料、工藝設(shè)計(jì)和操作在整個(gè)啤酒生產(chǎn)周期中會(huì)如何損害或提升啤酒新鮮度的方法。

臺(tái)式電子自旋共振（ESR）的優(yōu)勢(shì)

啤酒的氧化老化是由自由基過程發(fā)生的。在儲(chǔ)存過程中，即使是痕量的過渡金屬（如鐵或銅）也會(huì)催化分子氧轉(zhuǎn)化為所謂的"活性氧物種"（ROS）。其中一種這樣的 ROS 叫做羥基自由基，它會(huì)將啤酒的相關(guān)成分迅速氧化為自由基。啤酒衍生的自由基會(huì)進(jìn)一步反應(yīng)，造成連鎖反應(yīng)，從而產(chǎn)生醛類和酮類等羰基終產(chǎn)物，讓啤酒產(chǎn)生一種"紙板一樣"的味道。

啤酒中的抗氧化劑有助于它們抵抗自由基氧化，盡管隨著時(shí)間的推移，氧化是不可避免的，但是人們可以通過優(yōu)化釀造操作和儲(chǔ)存條件，使包裝啤酒中的抗氧化劑含量達(dá)到最大。

EPR 氧化曲線為評(píng)估啤酒在釀造過程每個(gè)階段的整體抗氧化狀態(tài)提供了分析性指標(biāo)，并在成品啤酒經(jīng)過昂貴的包裝和分銷之前對(duì)其保質(zhì)期提供了有用的預(yù)測(cè)。

這些關(guān)鍵信息可以讓制造商優(yōu)化生產(chǎn)流程，并在生產(chǎn)過程中更早地采取糾正措施，確保最終產(chǎn)品的新鮮度和產(chǎn)品穩(wěn)定性。啤酒新鮮度監(jiān)測(cè)包已經(jīng)更新，囊括了布魯克推出的 microESR 臺(tái)式儀器，該儀器得到了應(yīng)用培訓(xùn)、定制試劑、GMP 風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)服務(wù)的全面支持。

全新的 SampleBench 自動(dòng)化

• 專為 microESR 設(shè)計(jì)

• 自動(dòng)化監(jiān)測(cè)，無需專人值守
  

• *可重復(fù)的結(jié)果